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《风味人间》:“地道美食”何处寻?

   日期:2019-07-14 16:54:51     来源:町店内杨网    浏览:988    评论:0    

猎奇式的品尝注定不是生活的常态。因为地道,既要重视“地”的因素,更应有“道”的追求。比原材料更值得关注的,是工序、火候、咸淡的分寸。技术存乎一心,腐朽也能化为神奇。但对于食客你我而言,最根本的“道”,是舌头的偏好。有人喜欢撒把盐现烤肉的豪爽,有人喜欢浇头面“宽汤、重青,重浇要过桥”的精细,有人喜欢粗茶淡饭的简单,好吃没有一定之规。“物无定味,适口者珍”,无论是妈妈的味道,还是家乡的滋味,对了自己的胃口,才是真正地道的美食。

项目招标公告中提到,全线将设仙新路互通1处,商务区隧道1处。仙新路互通实际上就是未来沟通仙新路过江通道与南京主城快速路网的重要枢纽,也是仙新路过江通道工程的起点。据南京市交通运输局网络发言人14日介绍,目前,仙新路过江通道根据国家文物局专家评审意见正在开展补充考古,根据考古结果进行文保方案修改和完善,完成后将立即上报,计划今年年底开工建设的目标不变。届时,市民驾车从栖霞出发,借用312国道改扩建后的城市主干道将更加快捷。

“从近期中央对于房地产市场的表态来看,未来抑制投资投机性购房需求依然是房地产调控政策的重要方向,预计调控力度依然不减。而在房价表现上,预计总体继续保持稳定,或可能随着市场环境进行上下微调。”胡景晖如是说。

真正的吃货,敢于直面南北大菜、各地小吃,不仅能把个中滋味说得头头是道,个人“食谱”也越来越宽。他们不断与从小养成的口味磨合,和甜粽子、咸豆花等熟悉的味道搏斗。但这样的吃货只是“孤独的美食家”,对于大多数人而言,在本地吃的是习惯,在外地尝的不过是新鲜。有人说:“在地美食”是在地生活的一部分。正如《风味人间》中,渔民追捕旗鱼的辛劳更衬托出海产的鲜美,自家磨制的青麦碾转别有一番甜蜜。离开了具体的生活场景,离开了地域文化的浸润,作为游客浅尝辄止,很难领会“地道”的精粹。

其实,从《舌尖上的中国》到《人生一串》,从《寻味顺德》到《新疆味道》,近几年走红的美食类纪录片层出不穷。观众不等片子播完,腹内的馋虫早已勾起,在旅游目的地和美食点评榜上“种草”,甚至迫不及待地点开淘宝“买买买”。当然,一定有手速更快的商家早已把特产放到网络货架上,冠以某纪录片同款的标签,任你选购。纪录片播出后,比体会“一方水土养一方人”、理解“一粥一饭来之不易”更直接的,是“品味”热潮迅速掀起,一批“吃货”成功诞生。

这正是:“地道”何须外求,适口自能享受。(人民日报中央厨房·思聊工作室·石羚)

最近,吃货们又有了盼头。《舌尖上的中国》第1、2季原班团队,时隔四年后推出了美食探索类纪录片《风味人间》。关注美食背后的故事,每帧画面都堪称壁纸,与外国餐饮碰撞火花,这部新作延续了该团队一贯的匠心。当然,更让评论君眼前一亮的是该团队的系列作品《风味实验室》,嘉宾边吃边聊,讲解美食“冷知识”,透析饮食哲学,让观众在驰骋视觉之外,多了几分舌尖上的思考。

确保经济社会大局稳定,是扎实做好下半年经济工作的重中之重。从经济发展现实看,国内生产总值已连续12个季度稳定运行在6.7%到6.9%的中高速区间,经济增长稳定性明显增强。与此同时,经济结构持续优化,内需拉动经济增长的作用不断提高,新动能成为推动平稳增长的重要动力。这些都为进一步做好稳就业、稳金融、稳外贸、稳外资、稳投资等各项工作提供了有利条件。但同时也要清醒认识到,稳预期与其他各项工作有所不同,尤其是当前外部环境发生明显变化,将会对人们的主观心理产生更为复杂的影响。因此,在经济运行稳中有变的新形势下,如何加强对社会预期的稳定与引导,就显得尤为重要。

9月7日,中央美术学院举办“学习贯彻习近平总书记回信精神 以大爱之心育莘莘学子 以大美之艺绘传世之作”——建校百年教师节大会。本次中央美术学院举办的建校百年教师节大会,主旨是学习贯彻落实习近平总书记8月30日给该校8位老教授重要回信精神。此前,教育部党组已经印发了《关于学习贯彻习近平总书记给中央美术学院老教授重要回信精神的通知》,并召开专题座谈会,对教育系统贯彻落实习近平总书记回信精神作出部署。

据俄罗斯塔斯社1月3日报道,乌克兰安全局新闻服务中心周三发布消息称,乌克兰安全局将一名白俄罗斯记者帕维尔·卡尔纳吉茨基驱逐出乌克兰,并且禁止其在三年内入境,原因是这名记者传播“反乌克兰”宣传。

6月4日,中共中国华电集团有限公司党组召开“不忘初心、牢记使命”主题教育动员大会。认真学习传达“不忘初心、牢记使命”主题教育工作会议精神,深入贯彻落实习近平总书记重要讲话精神,对集团公司开展主题教育进行了动员部署。

从农业社会到现代社会,从土里刨食到四处觅食,从果腹充饥到追求美味,“吃”的意义和形式不断在改变。我们承认,随着人口流动的加剧,地域饮食的交流也空前活跃,每一个城市都不只有一种味道,北京人爱吃川菜、广东人喜欢傣味并不是新鲜事。但在这一过程当中,一成不变的“地道”难觅踪迹,流失、创造、简化和融合反倒是必然。麻辣小龙虾、大盘鸡等看似地道的美食,历史不过数十年;而一道红烧肉,在各地幻化出千万种味道,到底谁更地道呢?对改良菜、融合菜嗤之以鼻的人或许不知道,在异地经营的地道餐馆的受众较为局限,适度改良反倒备受外地人青睐。改良融合之中,崭新的地道菜系或许正在诞生。

足迹地图与美食地图完全重合,排几个小时队在所不惜,甚至反复比对不同饭馆的同一道菜并写出攻略……人每天都在吃饭,但要做一个吃货并不容易。在《风味实验室》中,嘉宾们提到了这样一种“吃货”:他们有的是“小苍蝇馆的原教旨主义者”,有的是“打卡”网红店的常客,他们以“地道”为最高标准,执着于当地物产、当地厨师、当地烹制,似乎地道就是好吃的代名词。在网友制作的《中国回力鞋美食指南》中,“吃货”更信赖不收现金、没有招牌、哄着老板才上菜的餐厅,虽有些夸张,却道出了这类食客的“迷之执念”。

本报北京4月15日电 (记者吴姗)近日,国务院总理李克强签署国务院令,公布修订后的《中华人民共和国政府信息公开条例》,自2019年5月15日起施行。

多管齐下保障安全

(阿斯利康亮相2018世界物联网博览会)

事实上,除去天津灌汤包、老成都煎饼馃子、正宗北京臭豆腐等山寨版正宗小吃,真正地道的食物只是就地取材、古法炮制。那些靠山吃山的物产和特色工艺塑造了一地的口味偏好,却不一定对得上外地食客的脾胃。纪录片里“生猛”的烤鱼、炸虫,食材、器材均取自山田林湖,虽原汁原味,却未必是公认的美味珍馐。有些时候,当地人眼中的地道食物甚至成了食客眼前的黑暗料理。之所以这些“地道美食”能在朋友圈、小视频上不断“刷存在”,值得炫耀的未必是食物惊为天人,也可能是对漫长的等待时间、高昂的经济成本的自我安慰。

睡前聊一会儿,梦中有世界。大家好,我是党报评论君。

海上皇宫

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