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金狮国际官方网|老豆腐入味这件事,真的可以和高汤一点关系也没有

作者:匿名 时间:2020-01-02 11:26:31 人气:4341

金狮国际官方网|老豆腐入味这件事,真的可以和高汤一点关系也没有

金狮国际官方网,一家餐厅主推的菜品大都是以肉类为主,鸡鸭鱼牛羊至少占比80%,大厨最得意的佳肴也定是道荤食大菜。

而今天春在关大厨力荐的却是:一锅豆腐。

扫了眼菜单,要不是圈出放大加粗字体,真的很难找见这款豆腐在菜单上的根据地。茫茫字海中最不显眼的那一列,却成了食客手指自觉默契的方向。

: 来一份乡村石锅豆腐!

在春在,这锅豆腐可是掌上明珠的地位,餐厅的豆腐每天从台州专门运送,每一块豆腐都要经过“撕、焯、泡、煮”等工序。

原来,老豆腐入味这件事:

真的可以和高汤一点关系也没有!

这豆腐煲里卖的到底什么料?

还得请大厨道说关键!

秘方在手,话不多说,

先来块豆腐试一手吧!

「 食材准备 」

(注:豆腐还是老的好,豆香味更浓些)

「 制作过程 」

01

-准备食材-

想要豆腐更入味,☝:手撕!

用手掰成小块,大小≈4cm*5cm。

手撕的豆腐更有层次,便于入味。

正确示范如下▼

五花肉切薄片=5mm。

笋切薄片,葱切小段。

虾干、木耳和白玉菇洗净待用。

02

食材处理

煮锅沸水,加1茶匙盐,焯豆腐。

10秒起锅,倒出待用。

豆腐入味✌:泡盐水。

豆腐用盐水泡热,这样更入味。

笋片、白玉菇、虾干和木耳下水焯20秒,

焯熟即可。

接下来就可以下锅煮了...

敲黑板!

食物下锅顺序给我记牢咯~

先下五花肉,再下配菜

配菜(笋片、白玉菇、虾干和木耳)

加入高汤,汤淹没豆腐表面即可。

(餐厅用的是高汤,在家清水也可以~)

豆腐入味:小火煮7分钟!

(ps:家里有石锅的,还可以把石锅烧热后,

倒入豆腐,咕嘟咕嘟上桌即可。)

看上去平淡无奇的豆腐,在尝过一口后才彻底知晓大厨如此力荐的原因。鲜嘟嘟的汤底在7分钟的慢煮中,全部渗透进豆腐内孔里。

原来老豆腐,也能拥有软嫩滑口!

上期教给你们一道春在的白灼猪肝,

这次去,别忘了吃它们的豆腐

▼▼▼

❤ 感谢 关键大厨的详细教学~

感谢:春在

地址:长宁路1199号长宁来福士1楼户外

(t2办公楼旁)

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